“Vegà”. Una paraula quasi desconeguda fins fa uns pocs anys però que avui podem trobar a la premsa diària, les revistes, els programes de televisió i radiofònics o a les etiquetes d’alguns productes d’alimentació. L’estil de vida vegà, el “veganisme”, presentat com a una nova tendència o com a un extremisme, es va introduint cada vegada més a la nostra vida quotidiana. Encara que continua sent una filosofia de vida desconeguda per a molts. Y, malauradament, succeeix el mateix amb la cuina vegana. Insípida per a alguns, repleta de “falsos” ingredients per a uns altres, poc nutritiva, gens apetitosa: els falsos tòpics abunden. Res  més lluny de la realitat! Tanmateix la cuina vegana posseeix una riquesa i una creativitat inimitables. Els nombrosos i famosos xefs que la fan evolucionar arreu del món ens ho demostren dia a dia. El vegetal és fins i tot “la” tendència de la gastronomia tradicional dels últims anys.